Το νησί της Τήνου φιλοξενεί εδώ και πολλά χρόνια στις γόνιμες εκτάσεις του λιβαδιού της Κώμης την περίφημη καλλιέργεια της αγκινάρας.

Το φυτό αυτό φαίνεται να κατάγεται από τις παραμεσόγειες χώρες και κυρίως από την Ανατολική Μεσόγειο, τη Νότια Ευρώπη και τη Βόρεια Αφρική με επίκεντρο τη σημερινή Αλγερία.

Έχοντας σημαντικές ιδιότητες λόγω ύπαρξης της κυναρίνης στον καρπό, καταφέρνει να μειώνει τη χοληστερίνη, να καθαρίζει το αίμα και να είναι καρδιοτονωτική. Περιέχει τα περισσότερα αντιοξειδωτικά από κάθε άλλο λαχανικό, βιταμίνες A,B,C, ασβέστιο και φώσφορο. Καταπολεμά επίσης την ανεπάρκεια του συκωτιού, του ρευματισμούς, τις πέτρες στα νεφρά, τον ίκτερο, τον τεταρταίο πυρετό.

Η ρίζα της είναι σαρκώδης, πασσαλώδης και αναπτύσσεται σε μεγάλο βάθος που πολλές φορές ξεπερνά τα 120 εκ. Ο όγκος του ριζικού συστήματος όμως είναι στα 60-80 εκ., γι’ αυτό αντέχει στην ξηρασία και στους ισχυρούς ανέμους. Αποδίδει καλύτερα σε βαθιά γόνιμα και καλά στραγγιζόμενα εδάφη, όπως είναι τα εδάφη της Τήνου με κλίμα εύκρατο, δροσερό, όχι πολύ θερμό και με ήπιο χειμώνα. Μπορεί να καλλιεργηθεί και σε περιοχές όπου η θερμοκρασία φτάνει μερικούς βαθμούς κάτω από το μηδέν.

Τα φύλλα της και το ανθικό στέλεχος ξηραίνονται μετά το τέλος της συγκομιδής προς το τέλος της άνοιξης. Το υπόγειο όμως μέρος παραμένει ζωντανό και «ξυπνάει» μετά από βροχή ή πότισμα από τον Αύγουστο και μετά. Το πρώιμο ξύπνημα συνεπάγεται την παραγωγή από πολύ νωρίς τον Ιανουάριο και φθάνει μέχρι το τέλος της άνοιξης σχεδόν. Με πολλή αγάπη και φροντίδα τη συλλέγουμε από το χωράφι και την ετοιμάζουμε για να έλθει στο πιάτο σας ως ένα εκλεκτό-εξαιρετικό προϊόν.